1. Masło klarowane przygotowujemy z mas ła o zawartości tłuszczu minimum 82-proc. Celem klarowania jest pozbycie się 18-proc. wody.
2. Kostkę masła włóż do rondelka z grubym dnem i stop na małym ogniu (w tym czasie wytworzy się piana, czyli białko).
3. Rondel zdejmij z ognia i na chwilę odstaw, by lekko „uspokoić” pianę. Następnie tę pianę zbierz łyżką. Będący na wierzchu złocisty płyn ostrożnie wlej do miski – na dnie w rondlu zosta nie woda.
Masło odstaw w chłodne miejsce do stężenia, by się ścięło.
4. Masło klarowane z powodu małej zawartości wody jest dużo trwalsze niż zwykłe masło. Szczelnie zamknięte w chłodziarce możesz przechowywać nawet kilka miesięcy.
